○文字を超える場合は語尾に「...」を付けて丸める

mb_strimwidthを使えば出来ます。
PHP: mb_strimwidth - Manual

mb_strimwidth ― 指定した幅で文字列を丸める
とのこと。文字数ではなく、文字幅ね

しかし注意点として
mb_strimwidthの幅（文字数の考え方） - ブログでサイト制作覚書

文字コードにかかわらず、半角１、全角２、そして、トリムマーカーも含む文字数だとのこと。